Prskající olej při smažení je postrachem každého kuchaře. Nejenže to znamená velký nepořádek kolem sporáku, ale představuje to také nebezpečí pro lidi. Naštěstí existuje několik jednoduchých triků, jak se tomuto problému vyhnout a udělat smažení mnohem pohodlnější. Začněme však tím, že zjistíme, proč olej vůbec stříká.
Co můžete udělat, abyste zabránili rozstřikování oleje při smažení?
Proč olej stříká?
Hlavním důvodem, proč olej z pánve stříká, je přítomnost vody. Kapky vody, které dopadají na horký povrch pánve, se začnou rychle odpařovat, což způsobí, že se olej rozstříkne do všech stran. Tato situace je obzvláště problematická, když se voda dostane pod vrstvu oleje a vytvoří malé „exploze“, které uvolní tuk do vzduchu. Abyste se tomuto efektu vyhnuli, je nejdůležitější zbavit pánev a smažené potraviny vody.
Jak se zbavit vody v pánvi?
Po umytí pánve je vždy dobré ji důkladně vysušit. I malé množství vody může způsobit problémy. Nejlepší je použít papírovou utěrku, která dobře absorbuje vlhkost, a otřít povrch pánve. Co když ale i přes důkladné otření stále hrozí, že se na pánvi objeví mikroskopické kapičky vody? I na to existují řešení!
Sůl je přirozený pohlcovač vlhkosti
Jedním z účinných způsobů, jak se zbavit vlhkosti z pánve, je použití soli. Stačí posypat dno pánve malým množstvím soli (asi čajovou lžičkou), pak nalít olej a zahřát. Sůl má hygroskopický účinek, což znamená, že absorbuje vodu, takže tuk nebude prskat. Po smažení lze sůl snadno odstranit otřením pánve.
Ocet – kuchyňský šampion v boji proti vodě
Dalším osvědčeným domácím prostředkem je ocet. Před smažením navlhčete kousek papírové utěrky nebo vatové tyčinky octem a poté pánev důkladně vytřete. Ocet, stejně jako sůl, účinně pohlcuje vodu, čímž minimalizuje riziko rozstřiku oleje. Ocet má také odmašťovací vlastnosti, takže pomáhá udržovat pánev čistou.
Příprava ingrediencí před vložením do pánve.
Příprava ingrediencí na smažení je stejně důležitá jako vysušení pánve. Zelenina, maso nebo jiné potraviny často obsahují velké množství vody, která při kontaktu s horkým olejem vystříkne. Abyste tomu předešli, je vhodné přísady, zejména maso, před smažením důkladně osušit. Můžete tak učinit pomocí papírových utěrek, které účinně absorbují přebytečnou vlhkost. Jedná se o jednoduchou, ale velmi účinnou metodu, která výrazně sníží množství stříkajícího tuku v kuchyni.
Způsoby, jak se vypořádat se stříkajícím olejem – kuchyňské pomůcky
Pokud bez ohledu na to, co děláte, tuk stále stříká, vyplatí se zakoupit speciální kuchyňské příslušenství. Jednou z nejoblíbenějších pomůcek je síťované víko na pánev. Jedná se o jednoduché zařízení, které se podobá poklici, ale místo pevného povrchu má hustou síťovinu, která umožňuje odpařování vlhkosti a zabraňuje rozstřikování oleje. Díky tomu smažené pokrmy neztrácejí svou křupavost a olej z nich nevytéká.
Tradiční kryty, ačkoli se zdají být řešením problému, často fungují opačně. Zachycují páru, která kondenzuje pod krytem a poté padá zpět do pánve, což může rozstřikování oleje ještě zhoršit. Vyplatí se proto zvolit specializované kryty.